Chocolate

Chocolates y ciencia, un mundo lleno de sorpresas
El binomio chocolates y ciencia es muy prolífico. Tanto a nivel práctico, pues muchos estudios han dado como resultado un chocolate diferente, con un sabor exclusivo, incluso más sabroso, mientras otros enfocan su proyecto al ámbito terapéutico.

En cada una de estas dos grandes áreas encontramos, a su vez, diferentes campos de investigación. En este post vamos a citar algunos trabajos, sus objetivos y resultados para ilustrar este matrimonio tan bien avenido entre la ciencia y el alimento de los dioses, a decir del pueblo inca.

El chocolate, manjar de dioses

Alimento o manjar de dioses, así se referían al chocolate los pueblos indígenas que pertenecían a las culturas prehispánicas, como son los incas, los mayas o los aztecas. Y es que el chocolate se consume desde la antigüedad, si bien su popularidad no tenía nada que ver con la actual.

Con el paso del tiempo, acabó popularizándose en todo el mundo, y no solo lo consumían personas ricas y poderosas en ocasiones puntuales. Su consumo, por otra parte, se realizaba en forma de bebida, junto con otros ingredientes, como el maíz molido distintas especias, entre ellas la pimientas, la guindilla o la vainilla.

Chocolates y ciencia, un mundo lleno de sorpresas
Al margen de las diferentes maneras de prepararlo, habrá que esperar al siglo XIX para empezar a tomarlo de forma sólida, adoptando la forma de la tradicional tableta.

Sus propiedades energizantes ya fueron descubiertas por aquellos primeros consumidores americanos, y posteriormente se empezó a utilizar para aumentar el apetito y ganar peso, además de atribuírsele propiedades curativas de distinto tipo.
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Crean un tipo de chocolate que engorda la mitad
El placer que sentimos por el chocolate es insaciable. Consumido con moderación, puede ser saludable, pero al poseer un alto contenido en grasas puede llegar a ser perjudicial para la salud ingerido en grandes cantidades.

Por este motivo el descubrimiento del que hablaremos hoy tiene mucho interés. En el marco de la Sociedad de Química Americana se ha presentado estos días un tipo de chocolate que reduce un 50% el nivel de grasas.
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